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自釀啤酒設備廠家和您聊聊浸麥法的調整原則

文章出處:shkblyl.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時間:2020-08-31 15:30

  自釀啤酒設備廠家和您聊聊浸麥法的調整原則

  給你分享關于:浸麥法的調整原則。由于制麥芽生產需使用不同的原料,需在不同的季節和不同的條件下進行生產,因此,浸麥法常常需要進行1些調整,以浸麥度要求和較好的萌發率。調整浸麥法可參照以下情況決定:(1)冬天氣溫低,水溫也低,在沒有水溫調節裝置的情況下,常采用沖洗法,斷水的時間,通過麥粒自身呼吸產生的熱量提髙麥層溫度,使麥粒能在適宜的溫度下萌發。也可采用噴霧法,但噴霧時間要適當縮短。(2)夏天氣溫髙,水溫也髙,在沒有水溫調節裝置的情況下,多采用浸斷法,并多用浸四斷四、浸三斷六的法。這樣,1面可以麥粒呼吸旺盛,導致co2和熱量積聚太多;另1面,較長時間的浸水可以縮短浸麥時間。也可采用噴霧法.不好,而且可以節約用水。(3)在有水溫調整裝置的情況下,浸斷法可以適應各個不同的季節。

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  但是,在冬天,由于氣溫低,常用浸三斷六、浸三斷八等斷水時間較長的法;在夏天,由于氣溫高,常用浸四斷四,浸四斷六等浸水時間較長的法。(4)麥粒皮薄、粒大,胚乳斷面較疏松,發芽力髙的大麥,常用浸二斷六、浸三斷六等斷水時間稍長的浸斷法。因為這類麥粒吸水速度較快,加空氣休止和通風供氧可于麥粒萌發,縮短浸麥時間,這類麥粒采用噴霧法好。反之,對皮厚、玻璃質麥粒多或吸水速度慢的大麥,多采用浸四斷四等浸水時間稍長的法,以期要求的浸麥度,溶解正常。

精品国产乱子伦一区二区三区   調整浸麥法應注意掌握以下原則:(1)適當的浸麥時間,-般掌握在48?6h,長不要過72h.當達不到這個要求時,應改變浸麥法。(2)較髙的率,要求髙于7,低不應低于5。(3)在浸麥度的前提下要注意節約用水。(4)調整浸麥法應注意1段時間的相對穩定,同時還需注意摸索不同大麥品種和不同浸麥法的適應關系,如能通過采取的工藝措施便可目的.-般不改變浸麥法。(5)浸水時間和斷水時間并沒有什么嚴格的規定,但要注意控制“浸麥投料時間—>下麥發芽時間—>綠麥芽進干燥爐時間”三者的銜接,發生浸麥結束時沒有空發芽槽可供下麥,或有空發芽槽等下麥等銜接的情況,即要有的浸麥周期時間,能規定的浸麥度和率要求可以了。

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  給你分享關于:精釀啤酒設備廠家帶你了解浸麥法 常用的浸麥法有以下幾種: 1.浸斷法 這種法是大麥的浸水和斷水過程交轉進行,并在浸斷過程中定時通風供氧,使大麥不斷地、間隔地吸收水分和吸收空氣(氧),浸麥度要求。 浸斷法的浸水、斷水時間可活掌握,以浸麥度要求和銜接下麥發芽的時間為原則。

  常用的有浸三斷六、浸三斷八、浸四斷四等多種。 浸斷法是常用的法,它的優點是適應X,能通過浸斷時間的調節適應X狀的大麥和不同氣候、季節的需要,浸麥度控制也較穩定.缺點是操作繁瑣,耗水量大,能源消耗也大. 2.沖洗法 沖洗法又稱長斷水浸麥法。它的特點是大麥經洗麥、撈去浮麥后,進行短時間的浸水和長時間的斷水。短時間的浸水1般為1?2h(不包括、下水的時間),浸水主要為了以水沖洗掉麥層中積聚的CO2,,帶走部分麥粒呼吸產生的熱量。

  浸水階段還可進行麥粒的翻拌.形成有較大表面積的“V”形堆積.長時間的斷水1般為6?8h,有時可長達12h,斷水階段可使麥粒大景吸收氧,同時依靠麥粒呼吸產生的熱景提髙麥層品溫,以萌發,這種浸麥法主要適用于冬季或水溫偏低的情況,也適用于有水X的大麥,皮薄、胚乳質疏松的大麥有時也用這種法. 沖洗法時間短.麥粒萌發快,耗水量低,但浸麥度1般不髙,對通風度和通風時間有要求,否則發芽不易均勻. 3.噴霧法 噴霧法又稱噴淋浸麥法.是結.合浸斷法和沖洗法特點的1種浸麥法。噴霧法是在斷水時間內,不斷噴人水霧,保持麥粒表面的濕潤.并帶走麥層中的熱量與積聚在麥層中的部分C2,噴水過程中還應定時通風供氧,以使麥粒能得到要的水分與空氣,所以此法可地縮短浸麥時間并有較髙的萌發率。 這是1種適應X、耗水低和操作簡便的法,目前已在外地應用,但通風度要求髙,并好配備抽二氧化碳的裝置。

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